冰醋酸，即乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
冰醋酸主要用于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纤维、醋酸酯和金属醋酸盐等，也用作农药、医药和染料等工业的溶剂和原料，在照相药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛用途。
冰醋酸广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等工业。
冰醋酸按用途又分为工业和食用两种，食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂。可生产合成食用醋，常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪等；可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。
冰醋酸作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等。